Aracaju produz cerveja artesanal

Os sergipanos têm se deliciado com a pequena produção da artesanal Cerveja 13, feita em Aracaju desde 2012 pelo casal Ítalo Cezar Carvalho e Natália Shanches. Produzida com receita própria, água mineral e ingredientes comprados em São Paulo, a Cerveja 13 tem teor alcoólico que varia de 3% a 9%. “A gente começou como hobby, mas os amigos gostaram e nos incentivaram a aumentar o volume produzido, que ainda é muito pequeno”, revela o engenheiro florestal Ítalo Cezar.

O casal pretende aumentar a produção, que hoje é de apenas 100 litros mensais. Quem quiser apreciar a Cerveja 13 terá que ir aos eventos organizados pelo casal a cada produção: “A gente organiza a festa, anuncia pelas redes sociais e vende o copo de 300 ml por R$ 8,00”, explica Ítalo. E como saber quando será a próxima “degustação” da saborosa “lourinha gelada”? É fácil, basta visitar o perfil facebook.com/cerveja13. Segundo Natália, o mercado sergipano é muito bom para a cerveja artesanal.

As cervejas caseiras ou artesanais se diferenciam das tradicionais pelo cuidado que têm com a produção, indo desde os ingredientes básicos da cerveja, passando pela receita de preparo e chegando até aos conservantes finais, que devem ser naturais e não químicos. Ítalo Cezar revela em algumas ‘fornadas’ usou café, favas de balnilha, mangaba, cravo e zimbro. “A própria origem dos ingredientes que usamos como malte, lúpulo e levedura se diferencia da que abastece a indústria cervejeira”, ensina o fabricante da Cerveja 13.

O casal Ítalo e Natália dedica cerca de oito horas para a brassagem, que é o processo de conversão dos amidos liberados durante a fase de maltagem, em açúcares que podem ser fermentados. O grão moído é misturado com água quente num recipiente grande. Neste recipiente, o grão e a água são misturados em conjunto para criar um mosto de cereais. Depois esperam uma semana para a fermentação e de duas a seis semanas para a maturação. Diferente da indústria cervejeira, os produtores de cerveja artesanal como Ítalo e Natália utilizam equipamentos pequenos, que cabem em qualquer cozinha, normalmente não possuem engarrafadoras e guardam suas produções com garrafas de cerveja comum.

Cenário

As receitas caseiras de cerveja estão sendo cada vez mais valorizadas, a ponto de muitas delas estarem dando origem a microcervejarias. Segundo o Sebrae, elas estão tomando um mercado diferenciado do das grandes marcas, numa concorrência indireta. As microcervejarias apostam num nicho de mercado, e não na concorrência direta com as grandes marcas. Elas são voltadas para um público mais sofisticado, pois trabalham com produtos diferenciados. Além disso, a diversidade da cultura e das preferências nacionais favorece a abertura do leque de fabricação de variados tipos de cervejas.

Por Adiberto de Souza